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Saccharomyces uvarum

Saccharomyces uvarum ou Saccharomyces carlsbergensis est une levure utilisée dans le brassage de la bière de fermentation basse.

Métabolisme

Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.

Voir également

• Fermentation de la bière
  • fermentation haute
  • fermentation basse
  • fermentation mixte
  • fermentation spontanée
• Levures à bière
  • Brettanomyces Bruxellensis
  • Brettanomyces lambicus
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Saccharomyces uvarum
  • Torulaspora delbrueckii