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Saccharose

Le saccharose est « le » sucre produit à partir de la canne à sucre et de la betterave. C'est un sucre double (dissaccharide) dont la formule chimique est C₁₂ H₂₂ O₁₁. En présence d'eau et à température modérée (37°C), il s'hydrolyse de façon irréversible en glucose et en fructose, ce qui permet son assimilation par l'organisme.