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Saint-paulin

Le saint-paulin est un fromage français originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin, il est aujourd'hui banalisé et sa zone de production est très vaste avec la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine et le Nord-Pas-de-Calais et même le Québec. Cependant, il s'est diversifié en donnant naissance à de nouveaux fromages comme le port-salut, le mont-des-cats, le fromage d'Isygny au lait cru, etc.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 2 kg, il se presente en meule de 20 cm de diamêtre sur 6 cm d'épaisseur, caractérisé par une croûte lisse de couleur orange, et une pâte souple, assez élastique, de couleur crème pâle à jaune pâle.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.

Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage