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Sauge

Sauge candélabre

Les sauges (nom scientique : salvia) sont des plantes de la famille des lamiacées. Le genre Salvia recouvre plus de 900 espèces, annuelles, bisannuelles, vivaces ou arbustives. Une dizaine d'entre elles sont indigènes en Europe: sauge des prés par exemple.

Le nom vient du latin salvare, « sauver ». La sauge possède en effet des vertus antiseptiques, antispasmodiques et carminatives. Elle était considérée au Moyen Âge comme une panacée. Les sommités fleuries et les feuilles de deux espèces principalement, la sauge sclarée (salvia sclarea) et la sauge officinale (salvia officinalis), étaient utilisées en infusions et décoctions. Certaines espèces de sauges, comme salvia divinorum (connue localement sous des noms divers comme hojas de la pastora ou yerba de María, sont encore employées dans les rites shamaniques de certaines tribus d'Indiens d'Amérique.

De nos jours, la sauge est surtout employée comme herbe aromatique. Son goût est puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie bien avec le porc et est utilisée dans des préparations comme l'aïgo boulido ou l'arista (carré de porc rôti). Enfin, certaines espèces sont purement ornementales.

Voir aussi

• Plantes utilisées en phytothérapie
• Herbes et aromates de cuisine