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Sarrasin

Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante annuelle de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale. Elle est assimilée aux céréales.

Nom scientifique : Fagopyrum esculentum Moench, famille des Polygonacées.

Noms communs : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, de : Buchweisen, en buckwheat, es : trigo-sarraceno, it : fagopiro, grano sarraceno?

Description

Plante annuelle à tige dressées, de 20 à 70 cm de haut, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles. Les feuilles supérieures sont sessiles tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long. Les fleurs, petites, de couleur blanc ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent 8 étamines et 3 styles. Les fruits sont des akènes à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate.

Distribution

Plante originaire de l'Asie du nord-est (Sibérie, Mandchourie), qui s'est répandue par la culture en Europe au XVIe siècle.

Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu'en France (Bretagne, Limousin, Auvergne), le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition.

Utilisation

• Alimentation humaine : les graines sont transformées en farine utilisée pour la confection de crèpes.
• Alimentation animale

• Plante mellifère

Espèces voisines

D'autres espèces du genre Fagopyrum sont également cultivées, notamment :

• Fagopyrum tataricum, le sarrasin de Tartarie,
• Fagopyrum emarginatum, le sarrasin du Népal,