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Sauce béchamel

La sauce béchamel est tout simplement une sauce blanche utilisée comme base en cuisine.

Sommaire

1 Ingrédients

Ingrédients

Roux: Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feu vif (le roux doit rester claire).
Delayez le roux avec 1 dl. de lait hors du feu à l'aide d'un fouet long et souple.
Versez le reste de lait délayez comme il faut et ajouter le sel, poivre, laurier et l'oignon clouté.
Laissez mijoter à feu très doux en remuant constamment avec une spatule à réduction pendant 40 minutes.
Passez la sauce au chinois étamine fine passoire conique.
La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feux vif (la préparation doit rester claire).
Arrosez progressivement avec le lait chaud en tournant afin d'éviter les grumeaux, puis laissez la préparation mijoter une dizaine de minutes avant d'y incorporez le restant du beurre coupés en petits morceaux.
Ôtez la sauce du feu, salez, poivrez.