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Sauvignon

Le sauvignon (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne courant en France ( voir vin français)

En France, la culture du sauvignon s'étend sur environ 14 000 ha, dont 6 000 ha dans le Sud-Ouest (notamment le Bordelais), et autant dans la Vallée de la Loire. Cette surface est actuellement en progression.

C'est un cépage vigoureux et résistant. Les spécialistes évoquent pour ses arômes l'odeur du buis et du bourgeon de cassis.

C'est un cépage aromatique de 2ème époque. Son moût est sucré avec une bonne acidité.

Ce cépage est assez polyvalent: En concurrence avec le sémillon, il peut produire des vins liquoreux à condition de laisser se développer la pourriture noble et de se limiter à des rendements faibles.

Dans la vallée de la Loire, il donne des vins blancs secs très parfumés.