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Serpa (fromage)

Le Serpa est un fromage portugais, fabriqué dans la région de la petite ville de Serpa dans le Baixo Alentejo à environ 200 km au sud-est de Lisbonne.

C'est un fromage lait de brebis à pâte molle à croûte lavée et régulièrement badigeonnée pendant l'affinage d'huile d'olive teintée de paprika doux, ce qui lui donne une couleur brique caractéristique.

Ce fromage est seulement produit de février à juin et demande un affinage de deux ans. Le serpa a une pâte ferme parsemée de petits trous, au goût fort et piquant, ce qui en fait un des plus étonnants fromages portugais.

Voir aussi : Fromage | Fromages par pays | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Recettes au fromage