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Socca

La socca est une spécialité niçoise à base de farine de pois chiches. Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite sur de grandes plaques rondes, dans un four à pizza. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée, et est même légèrement brulée par endroits.

Elle se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre, et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie, et de part sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

C'est pourquoi, lorsqu'elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible. C'est aussi parce qu'elle se déguste très fraîche que seuls les vendeurs ayant un débit suffisant proposent une socca savoureuse. Dans ces endroits réputés, aux heures de pointe, on trouve alors souvent plusieurs personnes faisant la queue, attendant la prochaine fournée, parfois déjà entièrement commandée. Le vendeur annonce alors le temps d'attente aux nouveaux arrivants.

La galette est généralement découpée par le serveur en six à huit parts. Elle est servie sur place dans de petites assiettes, et à emporter, dans du papier alimentaire ou une boîte en carton.

Il est dit qu'elle est, ou était, le casse-croute des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l'apéritif, ou en entrée.

Cette spécialité est très localisée puisqu'elle ne se trouve que dans Nice et, déjà beaucoup moins facilement, dans les communes limitrophes.

Elle était historiquement vendue par des marchands ambulants, qui la cuisaient sur place, par exemple sur les marchés de la ville. Cette pratique est à présent rare, et on la trouve plutôt dans des restaurants ou des snack-bars spécialisés dans la cuisine niçoise.

Gênes connaît aussi une préparation analogue sous le nom de farinata ou farinata di ceci.