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Stérol

Les stérols constituent un groupe de lipide caractérisé par un noyau cyclopentanophénanthrénique (voir schéma ci-dessous). Plus d'une centaine de stérols sont connus. Parmi ceux-ci citons le cholestérol (principal stérol des Vertébrés), l'ergostérol (précurseur de la Vitamine D et principal stérol des Champignons), la campestérol, le stigmastérol, le sitostérol (stérols important chez les Métabiontes). Les stérols se distinguent les uns des autres par des variations de la structure de base: nombre et/ou position des doubles liaisons, présence de fonctions alcool ou cétone, de groupes méthyle ou éthyle, sur le noyau cyclopentanophénanthrénique ou sur la chaîne latérale placée en position 17.