Sucre de riz
Préparation fermentée sucrante à base de riz.
Ingrédients / Matériel
- 200 grammes de blé,
- 400 grammes de riz,
- Eau,
- Un plat à gratin,
- Un torchon,
- Un autocuiseur,
- Une marmite
norvégienne,
- Un thermomètre alimentaire,
- Un moulin à
légumes.
Réalisation
- Laver le blé,
- Le mettre dans le plat à gratin et recouvrir d'eau et du torchon pendant 24 heures dans l'obscurité,
- Rincer, égoutter, remettre dans le plat,
- Mettre à germer dans l'obscurité pendant
24 heures,
- Rincer et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux millimètres,
- Cuire le riz avec deux fois son volume d'eau dans l'autocuiseur pendant 50 minutes,
- Écraser le blé et le mélanger avec le riz quand ce dernier est à 60°,
- Couvrir le tout et mettre à fermenter de 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °) ou dans la marmite
norvégienne,
- On obtient une préparation douce, plus ou moins liquide,
- Si le produit est acide, la fermentation s'est mal déroulée ;parfois, même un peu acide, le résultat est agréable,
- Faire bouillir et passer au moulin à légumes.
Remarques
- Se conserve au frais 5 à 6 jours,
- Ajouter dans les desserts et les plats.
Sources
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