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Sucre simple

Les sucres simples sont des hydrates de carbone ou glucides simples, du type monosaccharide ou disaccharide.

Les monosaccharides sont principalement le glucose, le fructose, le galactose, le mannose. Leur molécule, qui comprend 6 atomes de carbone, n'est pas hydrolysable, ce sont les sucres les plus simples.

Les disaccharides ont une molécule formée par la réunion de deux monosaccharides. Les plus connus sont le saccharose, le lactose, le maltose. Cette molécule se décompose par hydrolyse en deux sucres simples ; par exemple le saccharose se décompose en glucose et fructose.

Toutes ces molécules, facilement assimilables par l'organisme, sont dites « sucres rapides ».

La molécule des polysacharides est formée par la réunion d'un nombre élevé de molécules de sucres simples. Par exemple, l'amidon et la cellulose sont des polymères du glucose. Ce ne sont pas des sucres, mais leur décomposition au cours de la digestion (pour les polysaccarides assimilables, ce qui n'est pas le cas de la cellulose) libère progressivement des sucres simples. Pour cette raison, les aliments à base d'amidon sont appelés « sucres lents ».