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Sureau

Sureau noir en fleurs

Baies de sureau noir

Inflorescence de sureau noir

Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartenaient à la famille des Caprifoliacées. Les travaux récents en systématique situent maintenant ce genre dans les Adoxacées.

Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces baies sont très appréciées des oiseaux.

Variétés

Il existe en Europe trois sortes de sureau:

• Sambucus nigra, le sureau noir, aux baies noires, est l'espèce la plus répandue en Europe ;
• Sambucus racemosa racemosa, la variété européenne et asiatique du sureau à grappes, aux baies rouges ;
• Sambucus ebulus, le sureau hièble, est la troisième espèce dans les parties les plus froides de l'Europe de l'ouest. C'est un sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques.

En Amérique du Nord, on trouve :

• Sambucus canadensis, le sureau du Canada aux baies bleues, à l'est ;
• Sambucus glauca, le sureau glauque aussi avec des baies bleues, à l'ouest ;
• Sambucus racemosa pubens, la variété nord-américaine du sureau à grappes, aux baies rouges se trouvent dans les parties les plus froides de l'amérique du nord.

Utilisation

pour l'alimentation

Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en vin qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, ou en sirop. La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout quand elles sont immatures. La toxicité est détruite lors de la cuisson. La sambuca est notamment produite à partir du sureau.

pour la santé

Propiétés : élimination urinaire, facilite la digestion

Tronc d'un sureau planté il y a 25 ans

Sureau hièble

Fruits rouge du sureau à grappes

pour l'écriture

Les baies produisent de l'encre dont la couleur varie du bleu au violet selon les recettes.

Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies dans l'eau puis les laisser macérer pendant une journée afin que les fruits dégorgent.
Pendant la macération, adjoindre deux sachets de thé. Le thé est riche en tanin et ce dernier fixe très bien les couleurs.
Filtrer la décoction et la faire réduire en la faisant bouillir. Ajouter de l'alun réduit en poudre et de la gomme arabique finement broyée.
Mélanger et recommencer à faire réduire pour que le liquide soit très concentré.