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Sushi

Le Sushi (鮨 ou 鮓 ou bien 寿司) (prononcez souchi) est un plat japonais. Il consiste en une boule de riz japonais (Gohan)sur laquelle est posée une tranche de poisson cru (mais aussi des crevettes, des oursins, une omelette, des légumes et bien d'autres choses encore), et un peu de wasabi (sorte de moutarde) entre. Le riz à sushi est assaisonné de vinaigre et de sucre. Les sushi se mangent avec des baguettes ou avec les doigts, et l'on trempe le sushi à l'envers dans une coupelle avec de la sauce de soja et du wasabi. Entre chaque sushi différent on peut manger une tranche de gingembre mariné pour retirer le goût du précédent, la boisson servie avec est le thé (vert), mais le saké frais ou tiède ainsi que la bière vont très bien avec.

On peut manger des sushi au restaurant « classique » -- c'est là généralement qu'ils sont les meilleurs -- mais aussi dans un bar à sushi au comptoir ou bien dans un « kaitenzushi » (lit. sushi tournant) où les plats de couleurs différentes suivant leur valeur tournent tout autour de la table. Ces restaurants ont la réputation d'êtres moins bons mais bien meilleur marché.

Il y a plusieurs sortes de sushi, les plus connus sont:

• Le nigirizushi (握り寿司) c'est le sushi le plus connu, celui décrit ci-dessus.

• le makizushi (巻き寿司) est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches.

• Le temakizushi (手巻き寿司 Lit. sushi roulé a la main) est un cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes etc.). On mange des temakizushi à la main.

Il ne faut pas confondre les sushi avec les sashimi.

Les types de sushi

Un plat de sushi prêts à consommer