Tarte Tatin
Ce dessert est originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Tatin y
tenaient un restaurant qui existe toujours. La légende veut que, préparant une tarte aux pommes, la cuisinière fit tomber le
plat, et plutôt que de jeter le tout, enfourna le plat ainsi renversé. Cette légende est totalement fausse. La recette est bien
trop sophistiquée pour être le résultat d'une quelconquemaladresse.
Ingrédients
Ustensiles spécifiques
Préparation
- Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en
caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout
en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
- Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.
- Faire cuirre un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un
goût très particulier.
- Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer
l'air chaud pendant la cuisson.
- Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.
- Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la
vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin [1] , recommande de la
déguster sans glace, ni crème fouettée
Voir aussi
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