Tartiflette
La recette de la tartiflette est une recette savoyarde qui existe en une multitude de versions. Historiquement la tartiflette
prend son origine dans la vallée des Aravis, fief du reblochon, mais ce n'est pas
un plat traditionnel du terroir malgré son allure de plat traditionnel et paysan.
En fait, la recette a été inventée et lancée par le Syndicat interprofessionnel du reblochon, dans les années 1980, pour doper les ventes de ce fromage. Le succés a été au
rendez-vous, et tous les savoyards se la sont appropriée.
On notera toutefois que de nombreux savoyards n'avaient jamais entendu parler de tartiflette avant qu'elle n'arrive sur les
menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver.
Aujourd'hui il existe au moins une recette de tartiflette par vallée, probablement même une par village, sans compter les
chefs qui l'adaptent pour notre plus grand plaisir. De plus elle est tellement liée à une image de convivialité, d'authenticité,
et à un terroir prestigieux que cette recette a véritablement débuté un tour du monde gastronomique. Avec à la clé les premières
copies du reblochon.
La recette de base pour 4 personnes est la suivante:
Ingrédients
- Un reblochon fermier ou fruitier d'au moins 450 g.
- 1 kg de pommes de terre (choisir plutôt des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, genre charlotte ou roseval)
- 1 oignon (150 à 200 g)
- Poivre du moulin, pas de sel (le reblochon est déjà salé)
Ingrédients suplémentaires possibles pour 4 personnes
- Crème fraîche selon variante de préparation
- Lardons (à ajouter dans le plat) (250 g)
- Vin blanc (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson).
- Ail (traité avec l'oignon).
- Bouillon de bœuf
- 1 poivron rouge
- Noix de muscade
Recette de base
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
- Emincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 min.
- Préparer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).
- Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon dans le plat, et poivrer.
- Couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur, et grattez un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
- Poser les 1/2 reblochons côte à côte dans le plat (croûte au-dessus).
- Passer au four à 180°C pendant 20 min (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
- Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.
À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.
Variantes au choix
- La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosse lamelles.
- Cuire les pommes de terre la veille.
- Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des
lardons).
- Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
- Ajouter 100 g de crème fraîche juste avant de poser le reblochon.
- Faites cuire 15 cl de bouillon de bœuf avec 20 cl de crème faîche ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le
fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
- Faites sauter à la poêle, un poivron rouge coupé en petits carrés avec 30 g de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail
émincé avant d'ajouter les pommes de terre.
- Cuire plus chaud et moins longtemps.
Voir aussi
Lien externe
Pour connaître toutes les variantes :
Page d'accueil
encyclopedie-enligne.com en page d'accueil