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Tempeh

Tempeh est un produit à base de soja fermenté. Bien qu'il soit parfois confondu avec le tofu, il diffère de celui-ci par le fait que le tofu n'est pas fermenté.

Le tempeh possède des saveurs et une valeur nutritive qui ne sont pas atteintes avec la technique simple de coagulation utilisée dans la production de tofu.

Le misso et le natto sont d'autres produits à base de soja fermenté. Il est généralement fabriqué avec du soja, du riz, du sel ou une autre combinaison de soja-céréal-sel. Dans certaines recettes, la fermentation peut durer longtemps, jusqu'à un an ou plus.