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Tiramisu

Cet article fait partie de la série Cuisine

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Le Tiramisu (italien, tire-moi en haut, ou plus poétiquement Emmène-moi au ciel) est un dessert d'origine italienne. La recette suivante est une adaptation.

Ingrédients

• boudoirs ou biscuits à la cuiller : plus de 30
• café : 3 à 4 tasses
• mascarpone : 250 à 500g
• sucre : 100 à 150g
• œufs : 5
• marsala : aucun dans ma recette. Mais dans le vrai Tiramisu, il y en a ! On peut aussi remplacer le marsala par de l'amaretto.

Préparation

• battre les blancs d'œufs avec le sel
• battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'une masse onctueuse, dite « au ruban »
• incorporer le mascarpone dans les jaunes et le sucre, obtenir une masse homogène.
• incorporer délicatement les blancs.

• tremper les boudoirs dans le café chaud
• Faire les couches suivantes (en partant du bas):
  • Boudoirs
  • Crème
  • Boudoirs
  • Crème
  • Cacao fin

Note: pour éviter que l'ensemble soit trop liquide, il faut mettre suffisamment de boudoirs pour absorber l'eau de la crème et des œufs. Les boudoirs imbibés de crème sont particulièrement bons. Mais en principe, si l'ensemble est bien homogène, bien monté, il ne devrait y avoir aucun apport de liquide de la part des œufs ou de la crème.