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Tome de Laguiole

Le Laguiole (prononcer layole) est un fromage français de la région auvergnate, qui doit son nom au village de Laguiole, bénéficiant d'une AOC depuis août 2000. Originellement il a été inventé dans un monastère de l'Aubrac et n'était fabriqué que pendant l'estive des vaches de fin mai à octobre.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, dont la meule a un poids moyen de 40 kg à 50 kg.

Sa période de dégustation optimale s'étale de septembre à mars après un affinage de 6 mois à 12 mois, mais il est aussi excellent d'août en mai.

Production : 666 tonnes en 1998 (-9,14% depuis 1996) dont 100% au lait cru.

• Le cahier des charges de l'AOC indique que la collecte de lait est réalisée sur les communes de l'Aubrac, entre le 25 mai et le 30 octobre, et produit par des vaches, de race simmental française ou aubrac, paissant à au moins 800 mètres d'altitude.
• Actuellement 79 producteurs fournissent 20 à 30 000 litres de lait pour servir à fabriquer la Tome de Laguiole'.
• La coopérative Jeune Montagne, est la seule à fabriquer ce fromage.

Voir aussi : Fromage | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage | Laguiole redirection