Page d'accueil
encyclopedie-enligne.com en page d'accueil| Page d'accueil |
encyclopedie-enligne.com en page d'accueil |
|||||
| Liste Articles: [0-A] [A-C] [C-F] [F-J] [J-M] [M-P] [P-S] [S-Z] | Liste Catégories | Une page au hasard | Pages liées | ||||||
Le tomme de Savoie est un fromage français
de la région de Savoie (Savoie et Haute-Savoie). C'est le plus ancien des fromages de
Savoie. Née au cœur des vallées, rustique, rude, rugueuse, la tomme de Savoie est un vrai fromage de montagne, et c'est la plus
connue des tommes alpines et savoyarde. Elle bénéficie du label régional Savoie.
C'est un fromage à base de lait de vache de race Tarine, Abondance, Montbéliarde, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 1,6 kg. La croûte, toujours grise, est couverte de moisissure jaune ou rouge et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à octobre après un affinage de 10 semaines, en caves traditionnelles avec des soins de frottage et retournement pour que la croûte fleurie se développe. Mais elle est aussi excellente de mars à décembre. Sa pâte, blanche à jaune pâle, est collante et dégage une odeur de cave ou de moisi. Elle fond dans la bouche, et développe un goût de noisette. Les tommes fabriquées avec du lait d'été sont plus parfumées.
On trouve trois types de fabrication de la Tomme : une fabrication fermière de qualité, une excellente fabrication « en fruitière », (dénomination locale d'une coopérative) et une fabrication industrielle.
C'est une tomme de montagne fabriquée dans la région du col du Mont-Cenis et pesant entre 5 et 6 kg.
C'est une tomme de montagne fabriquée dans la région de la vallée de la Tarentaise et pesant entre 2 et 2,5 kg.
C'est une tomme de montagne fabriquée dans la région d'Abondance (au sud du chablais) et pesant en moyenne 3 kg, mais certaines peuvent atteindre 7 à 8 kg.
Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage
