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Tortilla

La tortilla est la galette de maïs qui est la base de la cuisine mexicaine. 300 millions en sont consommées chaque jour au Mexique.

Élaboration

Bien qu'il existe des tortillas de farine de blé, la tortilla traditionnelle est préparée à partir du maïs.

Afin d'élaborer la pâte (la masa), les grains sont cuits dans de l'eau de chaux pendant trois heures à une température de 100 degrés. Les grains sont ensuite broyés dans un moulin (appelé moulin de Nixtamal). De l'eau est ajoutée à la préparation jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable.

Des boulettes de pâtes sont ensuite placées entre deux disques de métal ou de bois d'environ 20 cm et écrasées afin de donner sa forme définitive à la tortilla. Dans les tortillerias (ou molinos), où elles sont vendues au kilo, ce processus est automatisé.

Enfin les tortillas sont cuites sur une plaque métallique, le comal.

Dégustation

Les tortillas entrent dans la composition de nombreux plats tels que les tacos, les quesadillas, les sopes ou les enchiladas.

Elles sont aussi utilisées en remplacement du pain comme accompagnement de plats.

Attention : en Espagne le mot tortilla désigne une omelette.

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