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Torulaspora delbrueckii

Torulaspora delbrueckii est une levure utilisée dans le brassage de certaines bières blanches, en particulier des Weizen bavaroises. Elle donne à la bière un goût caractéristique de phénol.

Elle est parfois confondue avec Lactobacillus delbrueckii, une bactérie anérobie produisant de l'acide lactique.

Voir également

• Fermentation de la bière
  • fermentation haute
  • fermentation basse
  • fermentation mixte
  • fermentation spontanée
• Levures à bière
  • Brettanomyces Bruxellensis
  • Brettanomyces lambicus
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Saccharomyces uvarum
  • Torulaspora delbrueckii