Tourin
Le Tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix en Dordogne.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Préparation
- Dans une casserole, faire flétrir
des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive.
- Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine.
- Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
- Séparer le blanc du jaune d'un œuf et réserver le blanc dans un bol.
- Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre.
- Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.
- Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre).
Remuer au fouet pour éviter la coagulation.
- Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassis).
- Servir bien chaud et bon appétit.
Voir aussi
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