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Vacherin Mont-d'Or

Le Vacherin Mont-d'Or est un fromage du Jura. Le terme Mont d'Or est apparu dans le courant du XIXe siècle.

Il est le produit d'une tradition séculaire partagée entre la France et la Suisse. Il bénéficie d'une AOC en France depuis 1981 et en Suisse depuis 2003. Il faut donc désormais différencier le Vacherin Mont-d'Or français, ou Mont-d'Or français, originaire de la Franche-Comté, et Vacherin Mont-d'Or Switzerland, originaire du Pays vaudois.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 700 grammes.

Ce fromage à pâte molle est très coulant surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture d'une écorce d'épicéa, dont la résine se diffuse petit à petit, communiquant à l'ensemble un arôme très particulier et fort agréable.

La période de dégustation optimale pour le Vacherin Mont-d'Or français s'étale d'octobre à février après un affinage de 5 à 7 semaines, Mais il est aussi excellent en septembre et en mars. Pour le Vacherin Mont-d'Or Switzerland sa période de dégustation s'étale de novembre à mai.

Cerclé dans son écorce de sapin qui lui confère un goût unique, il se déguste à la petite cuillère sur des croûtons de pain ou sur des pommes de terres chaudes.

Il s'accompagne agréablement d'un Beaujolais, d'un Côte du Jura ou d'un Sauternes

Lien externe: http://www.vacherin-montdor.ch/

Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage