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Vinification

La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du jus de raisin, le moût, en vin.

Les travaux de Louis Pasteur, au XIXe siècle, ont donné à la vinification une base scientifique.

• Corrections de vendanges
  • chaptalisation
  • acidification

• Fermentation alcoolique

• Fermentation malolactique

• Différents types de vinification
  • vinification en rouge
  • vinification en blanc
  • vinification en rosé

Voir aussi

Fermentation | Levure