Viticulture en France
La Réglementation française
Le choix des cépages pour la production de vin de table n'est plus libre en France depuis la parution en 1953 d'un
décret portant sur l'orientation de la production viticole.
En 1955 les cépages furent classés en 3 catégories :
- cépages recommandés ;
- cépages autorisés ;
- cépages tolérés.
Depuis 1970 la réglementation communautaire ne reconnaît que deux catégories les cépages recommandés, issus de variétés de
Vitis vinifera L., et les cépages autorisés, dont la culture n'est pas souhaitable.
A noter qu'il existe aussi un cépage interdit : le Jacquet.
Le choix des cépages est très strictement réglementé pour les appellations AOC, et plus
libres pour les vins de pays.
L'apparition relativement récente de vins de cépage, usage venu des pays anglo-saxons, n'a qu'une valeur commerciale, surtout
à l'exportation, et aucun caractère officiel.
Réforme de la filière viti-vinicole française
En juillet 2004, le ministre de l'Agriculture Hervé Gaymard a
lancé la réforme de filière viti-vinicole française en recevant les représentants des organisations professionnelles qui siègent
au conseil de l' Onivins (Office national
interprofesionnel des vins). Il s'agit de sortir de la plus grande crise que le secteur ait connue de son histoire, car pas une
région n'échappe à la chute dramatique des ventes et aux faillites en nombre.
Trois causes sont responsables de la situation actuelle, la concurrence des vins étrangers, un euro trop fort, mais surtout
une complexité extrême de la production française et son inadéquation aux marchés étrangers. Le pire peut côtoyer le meilleur et
les consommateurs sont décontenancés devant les étiquettes des vins français et leur classement entre les vins de table, les
trois dénominations de vins de pays (départementale, de zone et régionale), les AOVDQS, les AOC et les crus.
René Bertou, président du
comité des vins et spiritueux de l'INAO, chagé des AOC et auteur d'un projet de réforme radical, annonce : « Si nous ne
faisons pas le ménage nous-mêmes, le marché le fera à notre place (...). Le consommateur ne s'y retrouve pas, il faut regagner sa
confiance et produire toujours de meilleurs vins ». Les exportations ont chuté de 3% en 2003 et au premier trimestre 2004, elles enregistrent une baisse de 7% en valeur
et de 4,6% en volume, par rapport au premier trimestre 2003.
La nouvelle organisation proposée s'articule autour de deux grands groupes de produits :
- Ceux dont l'offre est bâtie sur le terroir et la typicité, comme les AOC (« marketing de l'offre »).
- Ceux capables de répondre aux attentes de chaque catégorie de consommateurs et à même de s'adapter aux exigences des marchés
internationaux (« marketing de la demande »), ceux où la concurrence est la plus dure, et où l'on va proposer des vins
identifiables par leur cépage ou par leur marque, et qui pourront
avoir accès à de nouvelles technologies, comme celle de l'utilisation des copeaux de bois, etc.
Un livre blanc de la viticulture française a été présenté à l'assemblée nationale. Le texte est disponible sur le site de la
documentation française (Livre blanc de la viticulture française )
Les terroirs français
Les grands terroirs
Les petits terroirs
Autres vins
La production française
Le potentiel pour 2004 de la récolte française de vin est estimée à 56,6 millions
d'hectolitres, soit une hausse de 2% par rapport aux cinq dernières années et de 19% par rapport aux 47,6 millions d'hectolitres
de 2003 affectée par le gel printanier puis par la canicule.
La FNSEA (Fédaration nationale des syndicats d'exploitants agricoles) et les Jeunes Agriculteurs
demandent un « soutien conjoncturel », aux exploitations les plus en difficultés, une mesure d'arrachage temporaire, un
« soutien à la commercialisation ».
Le premier ministre Jean-Pierre Raffarin est dans
l'attente du « livre blanc » sur le vin, axé sur les problèmes de publication et de santé publique, et dont la
revendiquation principale est de considérer le vin comme en aliment, tel que le fait l'Espagne depuis juillet 2003.
La cotation des millésimes
Les cépages cultivés en France
Cépages de cuve
Cépages rouges
- Alicante Bouschet
(Languedoc, Corse, cépage teinturier à jus rouge)
- Aramon
- Aubun (Côteaux du Languedoc)
- Cabernet franc (Bordeaux, Touraine)
- Cabernet-sauvignon (Bordelais, Buzet, Madiran, Fronton,
Touraine, Provence)
- Carignan (Languedoc-Roussillon, Provence, Corse, 1er cépage planté en France
avec 170 000 ha)
- Carménère (Bordelais,
cépage oublié)
- Cinsault (Sud de la France, Corse, Afrique du Nord)
- Côt (Bordelais, Anjou, Cahors, Buzet, Touraine))
- Counoise (Provence, Languedoc, Côtes du Rhône)
- Duras (Gaillac)
- Fer Servadou ou Haire
(Sud-Ouest, Béarn, Fronton)
- Gamay (Beaujolais, pays de Loire, Savoie, Marmandais, Gaillac)
- Grenache noir ou gris (Sud de la France, Corse)
- Grolleau (Val de Loire)
- Jurançon noir
- Malbec (Bordelais, très implanté en Argentine)
- Meunier (Champagne, Côtes de Toul)
- Merlot (Pomerol...)
- Mondeuse (Savoie, Bugey)
- Mourvèdre (Provence, vallée du
Rhône, Corse)
- Muscardin (Chateauneuf du Pape)
- Muscat à petits rouges ou noir
- Négrette (Fronton, Gaillac)
- Nielluccio (Corse)
- Noir de Listan (Îles
Canaries)
- Petit Verdot (Médoc)
- Picardan (Châteauneuf-du-Pape)
- Pineau d'Aunis (Val-de-Loire)
- Pinot Meunier
(Champagne)
- Pinot noir (Bourgogne, Alsace, Savoie, Côtes du Rhône, Touraine)
- Poulsard (Jura)
- Sciaccarello (Corse)
- Syrah (Vallée du Rhône, Provence, Languedoc, Gaillac)
- Tannat (Béarn, Cahors, Madiran)
- Tempranillo (cépage rouge le
plus planté en Espagne)
- Terret noir (Provence, Languedoc)
- Trousseau (Jura)
Cépages blancs
- Aligoté (Bourgogne, Beaujolais, Savoie)
- Arbois (Loir-et-Cher, Indre et Vienne)
- Bourboulenc (Provence,
Languedoc)
- Chardonnay (Bourgogne,
Beaujolais, Champagne, et beaucoup de crémants : Alsace, Savoie, Touraine)
- Chasselas (Alsace, Savoie)
- Chenin (Val de Loire, Limoux)
- Clairette (Languedoc)
- Colombard (Armagnac, Cognac, Bordeaux)
- Folle blanche (Armagnac, Cognac, Charentes)
- Gewürztraminer (Alsace, cépage rosé donnant des vins blancs,
Moselle)
- Grenache blanc (Provence, Languedoc, Roussillon)
- Isabelle (cépage oublié)
- Jacquère (Savoie, Bugey)
- Jurançon (Armagnac, Cognac, Charentes)
- Klevener (Alsace : Heiligenstein)
- Maccabeu (Roussillon, Languedoc)
- Malvoisie (Méditerrannée)
- Marsanne (Vallée du Rhône, très implanté en Australie)
- Mauzac blanc (Sud-Ouest,
« blanquette de Limoux »)
- Melon (Beaujolais, Bourgogne, Muscadet)
- Molette (Savoie)
- Muscadelle (Bordeaux, Buzet,
Gaillac, Sauternes)
- Muscadet (Pays Nantais)
- Muscat blanc ou à petits grains blancs (Méditerranée pour vins VDN)
- Ondenc (Sud-Ouest)
- Picpoul (Languedoc)
- Pinot blanc (Alsace, Champagne,
Bourgogne))
- Pinot gris (Alsace, Bourgogne, Moselle) : c'est un cépage rosé donnant
des vins blancs qui n'a plus le droit de s'appeller Tokay.
- Riesling (Alsace, Moselle)
- Rolle (Bellet, c'est le vermentino de Corse et d'Italie)
- Romorantin (Cour-Cheverny, Valencay)
- Roussanne ou Bergeron (Savoie)
- Roussette ou Altesse (Savoie)
- Savagnin (Jura, le vin jaune)
- Sauvignon (Bordeaux, Marmande,
Val de Loire, Provence)
- Sémillon (Sud-Ouest, Sauternes, Provence)
- Sylvaner (Alsace, Moselle)
- Ugni blanc (1er cépage blanc
français, 100 000 ha : Bordelais, Charentes, Cognac, Armagnac, Méditerranée)
- Vermentino (Provence, Languedoc,
Corse)
- Viognier (vallée du Rhône)
Cépages de table
- Alphonse
Lavallée, noir
- Admirable
de Courtiller, blanc
- Angevine Oberlin, voir Madeleine Oberlin
- Black Hamburg, voir Frankenthal
- Cardinal, noir
- Chasselas, blanc, (1er cépage de table en France, notamment dans la région de
Moissac), synonymes : Chasselas doré
de Fontainebleau, Chasselas de Thomery, Chasselas de Moissac, Fendant (Savoie, Suisse), Gudetel (Allemagne)
- Chasselas doré de Fontainebleau, voir Chasselas
- Chasselas de Moissac, voir Chasselas
- Chasselas de Thomery, voir Chasselas
- Dabouki, blanc, synonymes : Malaga
blanc, Sabal Kanskoï
- Danlas blanc
- Danube, voir Alphonse Lavallée
- Dattier de
Beyrouth blanc, synonyme Regina
- Fendant (Savoie), voir Chasselas
- Frankenthal, noir,
synonymes : Black Hamburg, Chasselas de Jérusalem
- Gros Colmam, noir
- Gros vert, blanc, synonymes
Verdaou, Verdal
- Gros vert blanc
(Alpes-Maritimes)
- Idéal, voir Italia
- Italia, blanc, synonymes Idéal, Muscat
d'Italie
- Jaoumet, blanc, synonyme
Saint-Jacques
- Madeleine Oberlin,
blanc, synonyme : Angevine Oberlin
- Malaga blanc, voir Dabouki
- Muscat
d'Alexandrie, synonymes : Muscat romain, Muscat d'Espagne, Zibbibo (Italie)
- Muscat d'Espagne, voir Muscat d'Alexandrie
- Muscat de
Hambourg, noir
- Muscat d'Italie, voir Italia
- Muscat romain, voir Muscat d'Alexandrie
- Nonay, voir Servant
- Œillade noire noir, voir Cinsault
- Olivette blanche
- Olivette noire
- Perle de Czabah, blanc
- Regina, voir Dattier de Beyrouth
- Reine des vignes,
blanc
- Ribier, voir Alphonse Lavallée
- Sabal Kanskoï, voir Dabouki
- Saint-Jacques, voir Jaoumet
- Saint-Jeannet, blanc
- Servant, blanc, synonyme Nonay
- Sultanine, blanc
- Valensy, noir
- Verdal, voir Gros vert
- Verdaou, voir Gros vert
Divers
- La greffe en oméga, d'origine japonaise, a changé radicalement la pratique des greffes : avec le
procédé en oméga (qui découpe greffon et support selon une courbe ayant l'allure de
cette lettre majuscule grecque, il est devenu quasi impossible qu'une greffe ne prenne pas.
- Depuis la catastrophe du phylloxéra, tous les pieds de vigne français
sans aucune exception sont des pieds américains, sur lesquels ont été greffés les anciennes vignes.
- Les plans d'arrachage de vigne dans les années 50-60 pour les remplacer par des arbres fruitiers ont eu des résultats en
général catastrophiques : en l'absence de pieds de vigne, les éléments fertiles à flanc de coteau ont été entraînés par les
pluies, les arbres n'ont pas donné de fruits, et le terrain est maintenant devenu inutilisable et pour les fruits
et pour la vigne.
- Certains grands restaurants en France ont encore à leur cartes des bouteilles de vin datant d'avant le phylloxera (à des prix
en rapport, plus proches de celui d'un PC musclé que d'une bouteille de Haut-Médoc).
Liens externes
Voir aussi
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